Agnolotti de Abóbora com Queijo-da-Canastra e Castanha-do-Pará ao Bechamel de coco

Ingredientes

. 400 g de farinha de trigo orgânica
. 1 colher (chá) de cúrcuma
. Sal marinho a gosto
. 4 ovos caipiras
. 3 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
. 1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
. 2/3 de xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
. 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 pitada de canela
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. Raspinhas de 1 limão
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

1. Prepare a massa: com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
2.  Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea - se necessário, adicione 1/4 de xícara (chá) de água.
3. Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
4. Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
5. Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.
6. Prepare o recheio: descasque e retire as sementes da abóbora. Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
7. Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos. Acerte o sal e reserve.
8. Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
9. Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos. O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente. Se necessário, aumente o tempo.
10. Prepare o molho: bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
11. Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
12. Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo. Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
13. Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet). Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
14. Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.

Strogonoff Gelado de Peito de Peru

 

Ingredientes

. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de maionese
. 1/4 de xícara (chá) de ketchup
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (chá) de molho inglês
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 300 g de peito de peru
. 1 vidro pequeno de palmito
. 4 ovos cozidos
. Sal a gosto
Modo de preparo

Leve o creme de leite ao freezer por 15 minutos. Retire a lata do freezer e vire-a de ponta-cabeça. Abra dois furos na superfície da lata e deixe escorrer todo o soro. Misture o creme de leite com a maionese, o ketchup, a mostarda, o molho inglês e o açúcar. Reserve. Corte o presunto em cubinhos e ponha em uma tigela. Corte o palmito em rodelas e os ovos em cubinhos e junte-os ao presunto. Regue com a mistura de creme de leite, corrija o sal e leve à geladeira por 2 horas. Sirva com salada.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções

Atum com Especiarias

Ingredientes:

Molho:
. 10 alcaparras em conserva escorridas
. 5 azeitonas pretas portuguesas
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 10 filetes de casca de laranja
. Pimenta-do-reino e sal a gosto

Azeite aromatizado:
. 1 litro de água
. 1 colher (sopa) de sal grosso
. 50 g de manjericão
. 1 xícara (chá) de azeite extravirgem

Atum:
. 1 filé de atum (350 g)
. 1 colher (sopa) canela
. 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
. 1 colher (sopa) de noz-moscada
. 1 colher (sopa) de pimenta branca moída
. 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
. Pimenta-do-reino e sal a gosto
. 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
. 1 colher (sopa) de alecrim seco
Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.

2. Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão. Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.

3. Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogêneo. Reserve.

4. Faça o atum: corte o filé contornando a parte central, para obter um filé mignon.

5. Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta. Role o peixe sobre esses temperos.

6. Aqueça o azeite e junte o alecrim. Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe.

7. Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.

8. Corte-o em rodelas de 4 cm. Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.

Antepasto de Pepino com Queijo Branco

Ingredientes:

· 20 fatias grossas de pepino
· 20 folhas pequenas de alface
· 100 g bolas de queijo branco cortado em fatias
· 5 tomates cereja cortados em rodelas
· 20 azeitonas pretas pequenas
Modo de preparo:

Sobre cada rodela de pepino coloque uma folha de alface, uma fatia de queijo branco, uma rodela de tomate e uma azeitona. Prenda com um palito e tempere com sal e azeite. Sirva.


Dica:
Você pode variar as coberturas conforme sua imaginação e gosto.

Fritada em Camadas

 

Ingredientes:

. 6 ovos
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de ervas picadas
. 1/2 dente de alho picado
. 1 colher (chá) de pimenta calabresa
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 tomate cortado em rodelas
. 150 g de mussarela
. 150 g de peito de peru fatiado

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 200°C. Prepare os ovos de dois em dois, batendo bem com sal e temperando o primeiro com as ervas, o segundo com o alho e o terceiro com a pimenta calabresa. Em uma frigideira pequena, aqueça de cada vez uma colher de óleo e faça as fritadasde maneira que fiquem um pouco grossas. Doure dos dois lados e reserve. Em um refratário pequeno, ponha uma fritada, as rodelas de tomate e metade da mussarela. Ponha a segunda fritada em cima, o restante da mussarela e as fatias de peito de peru. Coloque a terceira fritada e leve ao forno até a mussarela se derreter. Corte em quatro e sirva em seguida.

Carolina com Sorvete e Calda

Ingredientes

Massa:
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 ovos
Recheio:. 1 xícara (chá) de sorvete de creme
Calda:. 3/4 de xícara (chá) de licor de cassis
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1 colher (sopa) de açúcar
Acessórios:. Assadeira retangular média untada com manteiga
. Saco de confeitar com bico pitanga grande

Modo de preparo

Aqueça o forno. Numa panela, derreta a manteiga com a água e o sal em fogo alto. Retire do fogo, junte a farinha de trigo e misture. Volte ao fogo, sem parar de mexer, até desprender do fundo. Despeje numa tigela e junte os ovos. Misture com colher de pau até ficar homogêneo. Ponha no saco de confeitar e faça na assadeira oito montinhos com cerca de 5 cm de diâmetro distantes um do outro. Asse até dourar.
Calda:
Misture os ingredientes e cozinhe em fogo médio até engrossar.
Montagem:Corte as carolinas ao meio, recheie com sorvete e cubra com a calda.

Torta de Sorvete e Damasco

Ingredientes

· 200 g de damascos secos picados
· 1 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1 litro de sorvete de flocos

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o damasco, a água e o açúcar. Leve ao fogo, deixe cozinhar até obter uma calda e os damascos ficarem macios. Deixe esfriar e divida em duas partes. Reserve uma parte e na outra acrescente o creme de leite.

Em uma fôrma retangular, forrada com filme plástico, coloque metade do sorvete um pouco amolecido, o creme de damasco com creme de leite e cubra com o restante do sorvete. Leve ao freezer até endurecer. Na hora de servir, desenforme e por cima coloque a calda de damasco.

Dica: Substitua o sorvete de flocos por sorvete de creme ou chocolate.

Bruschetta de Champignon

Bruschetta de Champignon

Ingredientes:

. 250 g de champignons frescos
. 1 litro de água filtrada
. Suco de 4 limões
. Sal e pimenta a gosto
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1 dente de alho triturado
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 10 fatias de pão tipo baguete
. Pimenta rosa a gosto para polvilhar
Modo de preparo:

Limpe os cogumelos com papel-toalha. Corte-os em fatias finas e coloque-os de molho por 30 minutos em uma tigela com a água filtrada, metade do suco de limão e o sal. Faça um molho com o suco de limão restante, o azeite, o alho e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. Escorra os cogumelos, seque-os e ponha-os no molho. Disponha as fatias de pão tostadas no prato e, sobre elas, arrume o molho de cogumelos. Decore com a pimenta e sirva em seguida.

Carpaccio de Shitake

 

Ingredientes:

. 300 g de shitake fresco
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
. Coentro em grão a gosto
. Suco de quatro limões
. 250 ml de azeite extra-virgem 
. 4 colheres (sopa) de salsa picada
. 160 g de parmesão Grana Padano ralado

 

Modo de preparo:

Corte os shitakes em fatias bem finas e disponha em um prato raso grande. Tempere com o sal, a pimenta e o coentro. Regue com o suco de limão e o azeite. Finalize salpicando a salsa e o parmesão. Se preferir, sirva também com croûtons.

Strudel de frutas vermelhas

 

Ingredientes:

· 300 g de farinha de trigo
· 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 1/2 xícara (chá) de água gelada
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
Recheio: · 500 g de frutas vermelhas congeladas
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
· 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (20 g)
Acessório:
· Assadeira forrada com papel-manteiga

Modo de preparo:

Massa: Misture a farinha com o sal, o açúcar e a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte a água e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa e pincele a manteiga. Dobre em quatro partes e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio: Descongele as frutas numa peneira. Misture com o açúcar e a farinha de rosca. Abra a massa até ficar bem fina e obter um retângulo. Recheie com as frutas, deixando uma borda, e enrole como um rocambole. Dobre as pontas para baixo. Coloque na assadeira forrada com papel-manteiga e asse até dourar. Polvilhe o acúcar e sirva.

Sanduíche de Frango Cremoso Light

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de azeite
. 3 colheres (sopa) de cebola picada
. 1 tomate sem sementes picado
. 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1 pão de forma light sem casca
. 1 xícara (chá) de maionese light
. 150 g de mussarela light em cubinhos

Acessório:
. Forma de bolo inglês
Modo de preparo:

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o tomate. Junte o frango desfiado e o sal. Retire do fogo e acrescente a salsa.

Montagem: Em uma forma, coloque uma camada de pão, cubra com maionese e por cima coloque o refogado de frango e os cubos de mussarela. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Desenforme e corte os sanduíches.

Dica: O sanduíche de frango pode ser servido com batata palha e folhas de agrião.

Strudel de Palmito

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 1 vidro de palmito em conserva picado
. 1 tomate sem pele e sem sementes picado
. 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (sobremesa) de orégano seco
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Massa
. 1 pacote de massa folhada congelada (400 g) retirada do freezer uma hora antes
. 1 colher (sopa) de manteiga derretida
Modo de preparo:

Aqueça o forno a 200 ºC. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o palmito, o tomate e a farinha dissolvida no leite. Tempere com sal e pimenta. Em fogo baixo, mexendo de vez em quando, cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o orégano e a salsa. Deixe esfriar. Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, pincele a manteiga, espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Transfira para uma assadeira. Pincele a gema e leve

Ostras Gratinadas com Parmesão

Ingredientes:

24 unidade(s) de ostra
1 unidade(s) de cebola moída(s)
2 cabeça(s) de alho picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde
200 ml de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de parmesão

Modo de preparo:

Coloque as ostras em uma panela com 1 copo de água.
Deixe a água ferver, cozinhando as ostras ao bafo.
Assim que notar uma pequena abertura nas cascas, tire as ostras.
Com ajuda de uma pequena faca, abra as cascas e reserve apenas o lado onde está presa a ostra.

Molho: refogue a cebola e alho, juntando o vinho, sal e pimenta. Quando estiverem dourados, adicione o tempero verde e o creme de leite, cozinhe mais um pouco até levantar fervura.

Gratinado: cubra cada ostra com um pouco de molho, polvilhando o queijo parmesão.
Arrume as ostras em uma forma e leve ao forno alto.
Assim que o queijo gratinar, retire e sirva.

Dica do Chef: Fica muito boa com um chopp bem gelado!

Salada de Escarola e Maçã Verde ao Molho de Mostarda

 

Ingredientes:

1 maço de escarola
1/2 unidade(s) de cebola em rodelas
1 unidade(s) de maçã
2 colher(es) (sopa) de creme de leite Mococa
1 colher(es) (chá) de mostarda
quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Escolher as folhas mais firmes lavar e rasgar com as mãos.
Descascar as maçãs e cortar em tiras bem finas.
Escorrer as folhas e juntar as maçãs. Reservar.
Fazer um molho misturando o creme de leite, a mostarda ou páprica, o sal, e temperar a salada.

Wrap com Salmão e Erva-doce

Ingredientes:

. 1 disco de pão folha (Rap 10)
. 2 colheres de sopa de cream cheese light
. Folhas de alface americana a gosto
. 4 fatias de salmão defumado
. ¼ de xícara de bulbo de erva-doce fatiado
. 1 colher de chá de azeite
. Suco de limão a gosto
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Folhinhas de dill ou de erva-doce


Modo de preparo:

Abra o pão folha e espalhe por cima o cream cheese. Cubra com a alface americana, arrume por cima as fatias de salmão e sobre ele a erva-doce temperada com azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Decore com folhinhas de dill ou da própria erva-doce e enrole como um cone.

RECEITA DO DIA

Salada de Frutas Grelhadas com Sorvete de Blueberry

Ingredintes:

1 ½ carambolas grandes
1 caju
2 figos
1 manga
4 bananas ouro
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 colheres (sobremesa) de geleia de rosas
4 bolas pequenas de sorvete de goiaba
2 flores comestíveis

Para o crocante de pimenta rosa:
300g açúcar
10g de pimenta rosa moída

Modo de Preparo:

Corte todas as frutas em fatias e disponha em porções proporcionais em quatro pratos. Salpique o açúcar por cima (uma colher para cada prato) e aqueça-as com um maçarico até ficarem levemente douradas. O mesmo efeito pode ser obtido colocando as frutas em uma assadeira e levando para assar no forno por seis minutos a 180ºC. Depois de douradas, cubra as frutas com a geleia de rosas, a bola de sorvete de goiaba (ou outro feito à base de água e fruta) e decore com as pétalas das flores.

Para o crocante de pimenta rosa:
Leve o açúcar ao fogo. Espere derreter por completo, mas não deixe que escureça muito. Acrescente a pimenta rosa no caramelo e mexa rapidamente. Despeje em um papel de forno (ou silpat) o caramelo para que fique o mais fino possível. Espere esfriar e quebre em pedacinhos para decorar as frutas.

PROFITEROLES COM SORVETE

INGREDIENTES:
Massa

2 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (chá) de sal
6 colher(es) (sopa) de manteiga
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
4 unidade(s) de ovo
quanto baste de sorvete de creme

Calda

200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 lata(s) de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO:

Massa
	Em uma panela, misture a manteiga, a água e o sal. Aqueça até a manteiga derreter. Deixe levantar fervura e desligue em seguida. Junte a farinha em seguida toda de uma vez e bata vigorosamente com a colher, até a massa se soltar das paredes da panela. Volte a panela ao fogo e continue a bater em fogo baixo por cerca de 30 segundos, só para secar a bola de massa. Junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição até que a massa fique brilhante e macia. Unte uma assadeira e peneire farinha de trigo. Faça bolinhas (do tamanho desejado) com a massa e coloque-as na assadeira. Pincele-as com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 min. Quando as bombinhas estiverem prontas, corte-as horizontalmente. Encha as bombinhas cortadas horizontalmente com o sorvete de creme, empilhe-as em uma travessa rasa.

Calda
	derreta o chocolate em banho-maria em seguida adicione o creme de leite. Mantenha essa calda aquecida. Despeje a calda quente de chocolate por cima das bombinhas. Sirva imediatamente.

ROSBIFE À PROVENÇAL

INGREDIENTES:

600 gr de filé mignon

Tempero

quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (sopa) de shoyu
1 colher(es) (chá) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de azeite

Acompanhamento

1 unidade(s) de cebola em fatias
4 dente(s) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em fatias
1 unidade(s) de pimentão verde em fatias
1 unidade(s) de abobrinha em fatias
1/2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva em fatias
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
50 gr de azeitona preta sem caroço
quanto baste de manjericão
quanto baste de salsinha

MODO DE PREPARO:

Acompanhamento

Aqueça uma panela antiaderente e frite o rosbife de todos os lados. Misture os ingredientes do tempero e vá pincelando com a mistura do tempero enquanto frita. Retire, espere amornar e fatie. Coloque o restante do azeite, a cebola e o alho para fritar e adicione o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar um pouco e sirva sobre a carne. Para acompanhar: - folhas verdes - 2 pães ciabatta cortados em fatias

COOKIES



INGREDIENTES:

1 lata(s) de leite condensado
200 gr de manteiga
2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
100 gr de nozes picada(s)
200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 colher(es) (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio
1 colher(es) (café) de sal

MODO DE PREPARO:

Bata a manteiga na batedeira e vá acrescentando o leite condensando até formar um creme esbranquiçado. Depois acrescente à mistura as nozes picadas e o chocolate. Misture bem. Acrescente os ingredientes secos peneirados e por último a essência. Use uma colher de sobremesa para fazer as porções em um tabuleiro (não precisa untar). Asse em forno pré-aquecido até que a parte debaixo esteja corada.Retire os cookies do tabuleiro e deixe esfriar em cima de alguma superfície seca até que estejam frios.



TORTA HOLANDESA TRADICIONAL

INGREDIENTES:

MASSA
- 1 pacote de bolacha doce
- 100g de manteiga
- raspas de limão

CREME
- 400g de creme cheese
- 400g de chocolate ao leite
- 1 lata de doce de leite
- ½ lata de creme de leite

COBERTURA
- ½ lata de creme de leite
- 100g de chocolate meio amargo
- 1 pacote de bolacha para decorar


MODO DE PREPARO:

MASSA
Em um recipiente coloque a bolacha doce triturada com a
amanteiga (temperatura ambiente) e as raspas de limão.
Misture com as mãos até obter uma farofa. Espalhe a
massa em uma assadeira de fundo falso (n°25). Aperte-a
com auxílio de uma colher. Deixe gelar por
aproximadamente 10 a 15 minutos.

CREME
Em uma panela aqueça o creme de leite. Desligue e junte
o chocolate ralado. Misture até derretê-lo. Acrescente
o doce de leite e mexa para se agregar. Adicione o
creme cheese e misture. Reserve.

COBERTURA
Em uma panela aqueça o creme de leite. Desligue. Junte
o chocolate ralado e mexa até derreter.
MONTAGEM
Retire a assadeira da geladeira e distribua o recheio
uniformemente. A seguir, espalhe a cobertura. Leve para
geladeira e deixe por 4 horas. Após gelar desenforme a
torta. Corte os biscoitos redondos ao meio e coloque-os
ao redor da torta. Decore a gosto.

GOULASH HÚNGARO TRADICIONAL

INGREDIENTES:

1 kg de carne bovina
50 g de banha
3 cebolas
2 batatas
2 tomates maduros
1 pimenta vermelha
2 colheres de sopa de pimentão (colorau)
1 colher de chá de pimenta caiena
Sal
Pimenta
2 litros de caldo de carne
Farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

1.Prepare a carne limpa de gorduras e cortada em cubos de 2X3 cm com sal, pimenta e farinha de trigo leve
2. Reserve
3.Aqueça a manteiga em uma panela de fundo grosso
4. Quando derreter acrescente a carne e deixe dourar um alguns minutos em fogo alto, mexendo para que doure por igual
5. Tapamos a panela para evitar que a carne perca mito suco
6.Separe a carne em um refratário para aproveitar todo o suco do cozimento
7. Reserve
8.No mesmo óleo na panela, refogue a cebola picada em tiras finas, em fogo médio, até ficarem macias
9.Adicione o tomate descascado e cortado eo caldo de carne
10.Aqueça e acrescente a carne com o suco que soltou, o pimentão, a páprica picante e a pimenta vermelha
11.Cubra e deixe ferver durante 2 horas, ou até a carne ficar bem macia
12.Adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
13.A versão mais básica deste prato é apenas carne, cebola e manteiga, fritas com um pouco de água e pimentão, indicativa da origem humilde do prato
14.O segredo de um bom goulash é a qualidade do pimentão, húngaro, se não podemos usar uma qualidade, tais como pimentão de La Vera, que tem um toque defumado delicioso
15.Goulash húngaro é servido como prato principal com pão
16.Se você gosta mais caldoso aumente a quantidade do caldo de carne e toma como sopa
17.Se você encontrar, adicione um pouco de creme azedo ao servir
18. Algumas pessoas adicionam creme para o molho engrossar, mas não tradicional

CARRÉ DE CORDEIRO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E MAÇÃ

Ingredientes

• 1 kg de carré ovino com osso(s) e inteiro (s)
• 1 ramo(s) de alecrim
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 ramo(s) de tomilho
• 1 talo(s) de alho-poró
• 1 unidade(s) de cebola em rodelas
• 3 folha(s) de louro
• 1 copo(s) de vinho tinto seco(s)
• 1 colher(es) (sopa) de conhaque
• quanto baste de azeite
• quanto baste de manteiga clarificada
• quanto baste de sal

Purê

• 1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s)
• 4 colher(es) (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite fresco
• quanto baste de sal

Maçãs Carameladas

• 1 unidade(s) de maçã
• quanto baste de maçã verde
• 100 gr de açúcar
• quanto baste de curry
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• quanto baste de sal

Modo de preparo

1º - Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 04 horas.
2º - Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas.
3º - Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada, sele o carré em todos os lados.
4º - Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha.
5º - Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado.

Purê

1 º - Em uma panela de ferro Le Creuset coloque a mandioquinha cortada em cubos.Cozinhe com água e sal.
2º - Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina.
3º - Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência.
4º - Corrija o sal.

Maçãs Carameladas

1º - Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos.
2º - Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.

Montagem

- Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando.
Dica: A manteiga utilizada deve ser sem sal.

GUACAMOLE

Receita originária do México

INGREDIENTES:

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta malagueta
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal

MODO DE PREPARO:

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.

SALADA DE MANGA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 unidade(s) de repolho pequeno(s)
500 gr de camarão cinza limpo(s)
2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)
2 copo(s) de iogurte natural
1 xícara(s) (chá) de salsinha
3 unidade(s) de manga sem casca(s)
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha
1/4 colher(es) (sopa) de sal

MODO DE PREPARO:

	Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.





COSTELA DO OUTBACK

INGREDIENTES:

1Kg de costela suína
100ml de vinagre branco
1 colher de açúcar União
1 colher de alho picado
3 colheres de sopa de cebola picada
50 ml de óleo
1 colher de glutamato monosódico
suco de 2 limões
8 folhas de louro
200 ml de leite
Sal
Gergelim
Molho Barbecue (Heinz)


MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador,
separando a folha de louro. Coloque a mistura na
costela e deixe por mais ou menos 2 horas na geladeira.
Cozinhe em 4 litros de água com sal na panela de
pressão por cerca de 50 min. Retire com cuidado a
costela da panela de pressão e disponha numa assadeira.
Com um pincel espalhe bastante do molho Barbecue dos
dois lados da costela. Salpique gergelim e cubra com
papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 50min. Aos 20min tirar o papel alumínio
e pincelar mais molho Barbecue.

Garimpando consegui a receita da famosa costelinha do
Outback. Ficou uma delícia! Vale a pena conferir.
Quem tiver condições de fazer na churasqueira (carvão),
ela vai ficar mais saborosa.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

300 gr de arroz arbório
300 gr de camarão médio(s)
4 unidade(s) de camarão pistola
8 unidade(s) de vieira
150 gr de lula em anéis
1 unidade(s) de polvo cozido(s)
quanto baste de caldo de camarão
2 unidade(s) de tomate sem casca(s)
100 ml de vinho branco seco(s)
90 ml de azeite de oliva
10 gr de alho picado(s)
20 gr de cebola
80 gr de manteiga
quanto baste de salsão
quanto baste de salsinha
quanto baste de alho-poró
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO:

limpe os camarões e deixa apenas o rabo dos maiores. Reserve cascas e cabeças. Corte os camarões médios ao meio e tempere todos com sal e pimenta do reino. Reserve. Prepare um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em 600ml de água com temperos verdes. Coar e reserve. Em uma panela colocar 4 colheres de azeite e parte do alho picado Adicione o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco. Mexe até evaporar o álcool possível. Adicione 300 ml do caldo de camarão e cozinhar por cerca de 8 minutos, até que os grãos comecem a ficar macios e cremosos. Fatiar o Polvo e laminar as vieiras. Reserve. Em uma frigideira colocar o restante do azeite, do alho e adicionar a cebola. Dourar. Junte os camarões e em seguida as lulas. Colorir. Adicione o polvo e os tomates. Cozinhar por alguns instantes. Versar o arroz. Adicione pouco a pouco, caldo de camarão. Mexe até que atinja o ponto. Acrescente as vieiras. Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga resfriada, misturando bem para incorporar.

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

1 kg de badejo limpo(s)
500 gr de camarão rosa limpo(s)
500 gr de polvo cozido(s)
400 gr de lula em anéis
2 unidade(s) de cebola em rodelas
4 unidade(s) de tomate em rodelas
200 ml de vinho branco
2 tablete(s) de caldo de peixe
500 ml de água fervente
2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
300 gr de marisco limpo(s)
2 folha(s) de louro

MODO DE PREPARO:

Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes. Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos. Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado de arroz.

PAVE DE BOMBONS POR: CHEF SYL

INGREDIENTES:

1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
4 unidade(s) de ovo
1 lata(s) de creme de leite sem soro
5 colher(es) (sopa) de açúcar
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
10 unidade(s) de bombom

MODO DE PREPARO:

Junte o leite condensado com o leite comum, as gemas e a essência. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque em um refratário e reserve. Quebre os bombons em um pano de prato até esfarelar e coloque sobre o creme. Na batedeira, bata as claras em neve e junte o açúcar, formando um suspiro. Retire da batedeira e adicione creme de leite. Misture delicadamente. Despeje esse creme por cima dos bombons. Leve a sobremesa ao freezer para gelar e sirva em seguida.





STROGONOFF DE CARNE RÁPIDO POR: CHEF SYL

INGREDIENTES:

500 gr de alcatra em pedaços pequenos
1 lata(s) de creme de leite sem soro
100 gr de margarina Qualy
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
1/2 lata(s) de Polpa de tomate
1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva
quanto baste de sal

MODO DE PREPARO:

	Coloque a margarina na panela e refogue a carne juntamente com a cebola. Quando a carne estiver cozida e a cebola se desfizer, coloque a polpa de tomate. Deixe cozinhar por uns 10 minutos. Apague o fogo e acrescente o creme de leite e os cogumelos, cortados em filetes.Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Dica: Caso você não goste do champignon, substitua por palmito ou até mesmo milho, o strogonoff de carne vai ficar muito bom também.

FRANGO XADREZ POR: CHEF SYL



INGREDIENTES:

2 colher(es) (sopa) de shoyu
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
2 unidade(s) de peito de frango desossado em cubos médios
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de pimentão verde em cubos pequenos
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)
2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde em rodelas
1/2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s)

MODO DE PREPARO:

Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de amido de milho. Com essa mistura tempere o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela, doure a cebola picada em 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione os pimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato e conserve quente. Na mesma panela, frite o alho e o gengibre. Junte o óleo restante e acrescente o frango com o tempero. Frite, mexendo algumas vezes. Acrescente a cebola, os pimentões, a cebolinha, o restante do amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e o amendoim e mexa bem até engrossar. Prove e corrija o sal se necessário. Sirva a seguir.





TEMPURÁ DE CAMARÃO AO MOLHO TAY POR: CHEF SYL

INGREDIENTES:

6 unidades de camarão rosa / 300 g de farinha de trigo / 300 ml de água / 1 ovo / Sal e pimenta do reino / Corante vermelho para alimentos / Macarrão somen / Óleo de milho.

Molho tempurá: 100 ml de shoyu/ 20 ml de saque mirin/ 50 ml de água / 1 colher de hondashi / 15 ml de sumo de gengibre.

MODO DE PREPARO:

1 - Bata o ovo e a água e acrescente a farinha as poucos até dar consistência.
2 - Separe um terço de massa e coloque o corante para dar o tom de vermelho.
3 – Limpe o camarão e tire a cabeça, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
4 – Aqueça o óleo, faça um leque com o macarrão, coloque para fritar e vá jogando a massa colorida para grudar no macarrão. Escorra o óleo e reserve.
5 - Passe o camarão na massa e coloque para fritar por cerca de 2 minutos. Escorra e reserve. Monte o leque no meio do prato e apóie os camarões em volta.

Dica: coloque umas pedras de gelo na massa, assim a fritura será mais sequinha e crocante.



POLVO À ESCABECHE POR: CHEF SYL

INGREDIENTES

1/2 kg de polvo cozido(s) e picado(s)
1 unidade(s) de cebola em rodelas
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cenoura em rodelas
2 dente(s) de alho em fatias
1 1/2 copo(s) de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 copo(s) de vinho branco

MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola em rodelas. Junte os tomates e mexa levemente por 1 minuto. Junte a cenoura e espere mais 1 minuto. Coloque o polvo cortado abaixe bem o fogo, ajuste o sal, acrescente a pimenta-do-reino e o vinagre, mexa e apague o fogo. Deixe a panela esfriar tampada.
Pode ser servido depois de frio ou guardado em potes de vidro na geladeira. Sirva, com rodelas de pão francês.

Dicas:

Para cozinhar o polvo, pode-se colocá-lo na panela de pressão sem água por 7 a 8 minutos para cada quilo, ou com um pouco de água.
Devemos iniciar a contagem de tempo, após a panela abrir pressão.



RECEITA DIA POR: CHEF SYL

RISOTO DE CAMARÃO







INGREDIENTES

400 g de camarão cinza limpo

3 xícaras de chá de arroz branco

1 cubo de caldo de camarão

1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos pequenos

1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos

Cheiro verde picado

2 colheres de extrato de tomate

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

Sal

1/2 limão

MODO DE PREPARO

1. Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos
2. Enquanto isso, faça o arroz, fritando ele muito bem
3. Em seguida, coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela
4. Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão
5. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque
6. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto)
7. Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão
8. Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira
9. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
10. Enquanto isso, retire o arroz e o ponha em um recipiente de cerâmica ou vidro
11. Solte-o bastante, com o garfo
12. Junte o molho do camarão e misture, usando em uma das mãos um garfo, e em outra mão uma colher
13. Decore com camarões grelhados e coentro
14. Servir bem quente

RECEITA DO DIA POR: CHEF SYL

                                              PAELLA À VALENCIANA



INGREDIENTES

1 kg de frango inteiro em pedaços médios
300 gr de pescada branca em filés
250 gr de lula
250 gr de camarão sete barbas
250 gr de marisco limpo(s)
100 gr de lombo de porco
150 gr de lingüiça portuguesa em fatias
6 unidade(s) de camarão pistola
300 gr de Arroz
1 lata(s) de ervilha
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
2 unidade(s) de pimentão vermelho
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s)
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
quanto baste de açafrão

MODO DE PREPARO



Salgue todas as carnes separadamente e reserve. Coloque numa panela a manteiga e o azeite, frite primeiro o frango até dourar, retire, vá fritando na mesma gordura e reservando num recipiente a parte, pedaços de peixe, lula, lombo, camarões sete barbas. Refogue nesta gordura a cebola picada o alho picado os tomates sem pele e os pimentões cortados em triângulo. Coloque todas as carnes fritas reservadas de volta ao fogo, com uma xícara (chá) de água quente. Deixe no fogo por cerca de 15 minutos. Acrescente o açafrão, o arroz, os mariscos, a lingüiça e 3 xícaras (chá) de água quente mexendo apenas uma vez, junte os 6 camarões que irão ser usados para enfeitar o prato, deixe no fogo baixo por cerca de 20 minutos. Cerca de 5 minutos antes de estar pronto, retire os camarões grandes, coloque as ervilhas e mexa. Reserve um pouco de água quente e acrescente se achar necessário. Depois de pronto deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir. Enfeite com os camarões grandes.

RECEITA DO DIA POR: CHEF SYL

Quiche Lorraine

		INGREDIENTES 250 gr de farinha de trigo 150 gr de manteiga 1 unidade(s) de gema de ovo quanto baste de sal 1/4 xícara(s) (chá) de água gelada(s) Recheio 500 ml de creme de leite fresco 5 unidade(s) de ovo 10 fatia(s) de bacon quanto baste de sal 200 gr de queijo gruyère ralado(s) MODO DE PREPARO Misture a farinha, o sal e a manteiga rapidamente, com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água e a gema Trabalhe a massa até ficar homogênea. Coloque dentro de um plástico e deixe na geladeira por uma hora. Aqueça o forno e estenda a massa na fôrma. Leve a massa ao forno pré-aquecido por 5 minutos, ainda sem o recheio, para impermeabilizá-la.   Recheio Deixe as fatias de bacon por 8 minutos no forno de microondas na potência máxima, envoltas em papel toalha . Reserve. Misture os ovos, o creme de leite, o sal e o queijo gruyère. Coloque o recheio sobre a massa pré-assada, espalhe o bacon em pedacinhos por toda a torta e leve ao forno até que esteja dourada e firme. Sirva.

RECEITA DO DIA POR: Chef Syl

Rolinho Primavera

Ingredientes:
Massa:
- 400 g de farinha de trigo
- 1/2 de sopa de sal
- 2 1/2 xícaras de chá de água gelada


Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Esquente uma frigideira (daquelas que não agarram, antiaderentes) e despeje a massa. Mais ou menos duas colheres de sopa, que é a quandtidade para forrar o fundo da frigideira numa camada fina. Deixe cozinha até ficar um pouquinho transparente. Reserve as massas.




Recheio:- 2 colheres de sopa de azeite
- 700 g de frango picadinho, tipo iscas ( tempere o frango com um dente de alho amassado, sal, pimenta e um pouco de azeite).
- 2 tomates picados sem pele e sem semente
- 2 xícaras de chá de broto de feijã0(conhecido como moyashi)
- 1 cebola cortada em tirinhas finas
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa(bem cheias) de cream cheese


Modo de Preparo:Numa panela coloque o azeite, refogue o frango já temperado, junte os tomates e deixe amolecer.
Em seguida coloque o broto de feijão, a cebola, a salsinha, a cebolinha e o cream cheese

Atenção: se na hora de misturar você perceber que está muito seco coloque uma golher de chá de maizena e mais 1/4 de xícara de água.

 

Pegue a massa e a rechei com uma colher de sopa do recheio, em média. Enrole duas vezes , dobre as 

beiradas e sele com clara de ovo. Em seguida frite em óleo bem quente.
Depois é só comer.