RISOTO DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:

300 gr de arroz arbório
300 gr de camarão médio(s)
4 unidade(s) de camarão pistola
8 unidade(s) de vieira
150 gr de lula em anéis
1 unidade(s) de polvo cozido(s)
quanto baste de caldo de camarão
2 unidade(s) de tomate sem casca(s)
100 ml de vinho branco seco(s)
90 ml de azeite de oliva
10 gr de alho picado(s)
20 gr de cebola
80 gr de manteiga
quanto baste de salsão
quanto baste de salsinha
quanto baste de alho-poró
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

MODO DE PREPARO:

limpe os camarões e deixa apenas o rabo dos maiores. Reserve cascas e cabeças. Corte os camarões médios ao meio e tempere todos com sal e pimenta do reino. Reserve. Prepare um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em 600ml de água com temperos verdes. Coar e reserve. Em uma panela colocar 4 colheres de azeite e parte do alho picado Adicione o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco. Mexe até evaporar o álcool possível. Adicione 300 ml do caldo de camarão e cozinhar por cerca de 8 minutos, até que os grãos comecem a ficar macios e cremosos. Fatiar o Polvo e laminar as vieiras. Reserve. Em uma frigideira colocar o restante do azeite, do alho e adicionar a cebola. Dourar. Junte os camarões e em seguida as lulas. Colorir. Adicione o polvo e os tomates. Cozinhar por alguns instantes. Versar o arroz. Adicione pouco a pouco, caldo de camarão. Mexe até que atinja o ponto. Acrescente as vieiras. Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga resfriada, misturando bem para incorporar.