Carolina com Sorvete e Calda

Ingredientes

Massa:
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 ovos
Recheio:. 1 xícara (chá) de sorvete de creme
Calda:. 3/4 de xícara (chá) de licor de cassis
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1 colher (sopa) de açúcar
Acessórios:. Assadeira retangular média untada com manteiga
. Saco de confeitar com bico pitanga grande

Modo de preparo

Aqueça o forno. Numa panela, derreta a manteiga com a água e o sal em fogo alto. Retire do fogo, junte a farinha de trigo e misture. Volte ao fogo, sem parar de mexer, até desprender do fundo. Despeje numa tigela e junte os ovos. Misture com colher de pau até ficar homogêneo. Ponha no saco de confeitar e faça na assadeira oito montinhos com cerca de 5 cm de diâmetro distantes um do outro. Asse até dourar.
Calda:
Misture os ingredientes e cozinhe em fogo médio até engrossar.
Montagem:Corte as carolinas ao meio, recheie com sorvete e cubra com a calda.

Torta de Sorvete e Damasco

Ingredientes

· 200 g de damascos secos picados
· 1 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1 litro de sorvete de flocos

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o damasco, a água e o açúcar. Leve ao fogo, deixe cozinhar até obter uma calda e os damascos ficarem macios. Deixe esfriar e divida em duas partes. Reserve uma parte e na outra acrescente o creme de leite.

Em uma fôrma retangular, forrada com filme plástico, coloque metade do sorvete um pouco amolecido, o creme de damasco com creme de leite e cubra com o restante do sorvete. Leve ao freezer até endurecer. Na hora de servir, desenforme e por cima coloque a calda de damasco.

Dica: Substitua o sorvete de flocos por sorvete de creme ou chocolate.

Bruschetta de Champignon

Bruschetta de Champignon

Ingredientes:

. 250 g de champignons frescos
. 1 litro de água filtrada
. Suco de 4 limões
. Sal e pimenta a gosto
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1 dente de alho triturado
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 10 fatias de pão tipo baguete
. Pimenta rosa a gosto para polvilhar
Modo de preparo:

Limpe os cogumelos com papel-toalha. Corte-os em fatias finas e coloque-os de molho por 30 minutos em uma tigela com a água filtrada, metade do suco de limão e o sal. Faça um molho com o suco de limão restante, o azeite, o alho e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. Escorra os cogumelos, seque-os e ponha-os no molho. Disponha as fatias de pão tostadas no prato e, sobre elas, arrume o molho de cogumelos. Decore com a pimenta e sirva em seguida.

Carpaccio de Shitake

 

Ingredientes:

. 300 g de shitake fresco
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
. Coentro em grão a gosto
. Suco de quatro limões
. 250 ml de azeite extra-virgem 
. 4 colheres (sopa) de salsa picada
. 160 g de parmesão Grana Padano ralado

 

Modo de preparo:

Corte os shitakes em fatias bem finas e disponha em um prato raso grande. Tempere com o sal, a pimenta e o coentro. Regue com o suco de limão e o azeite. Finalize salpicando a salsa e o parmesão. Se preferir, sirva também com croûtons.

Strudel de frutas vermelhas

 

Ingredientes:

· 300 g de farinha de trigo
· 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 1/2 xícara (chá) de água gelada
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
Recheio: · 500 g de frutas vermelhas congeladas
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
· 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (20 g)
Acessório:
· Assadeira forrada com papel-manteiga

Modo de preparo:

Massa: Misture a farinha com o sal, o açúcar e a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte a água e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa e pincele a manteiga. Dobre em quatro partes e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio: Descongele as frutas numa peneira. Misture com o açúcar e a farinha de rosca. Abra a massa até ficar bem fina e obter um retângulo. Recheie com as frutas, deixando uma borda, e enrole como um rocambole. Dobre as pontas para baixo. Coloque na assadeira forrada com papel-manteiga e asse até dourar. Polvilhe o acúcar e sirva.

Sanduíche de Frango Cremoso Light

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de azeite
. 3 colheres (sopa) de cebola picada
. 1 tomate sem sementes picado
. 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1 pão de forma light sem casca
. 1 xícara (chá) de maionese light
. 150 g de mussarela light em cubinhos

Acessório:
. Forma de bolo inglês
Modo de preparo:

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o tomate. Junte o frango desfiado e o sal. Retire do fogo e acrescente a salsa.

Montagem: Em uma forma, coloque uma camada de pão, cubra com maionese e por cima coloque o refogado de frango e os cubos de mussarela. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Desenforme e corte os sanduíches.

Dica: O sanduíche de frango pode ser servido com batata palha e folhas de agrião.

Strudel de Palmito

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 1 vidro de palmito em conserva picado
. 1 tomate sem pele e sem sementes picado
. 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (sobremesa) de orégano seco
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Massa
. 1 pacote de massa folhada congelada (400 g) retirada do freezer uma hora antes
. 1 colher (sopa) de manteiga derretida
Modo de preparo:

Aqueça o forno a 200 ºC. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o palmito, o tomate e a farinha dissolvida no leite. Tempere com sal e pimenta. Em fogo baixo, mexendo de vez em quando, cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o orégano e a salsa. Deixe esfriar. Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, pincele a manteiga, espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Transfira para uma assadeira. Pincele a gema e leve

Ostras Gratinadas com Parmesão

Ingredientes:

24 unidade(s) de ostra
1 unidade(s) de cebola moída(s)
2 cabeça(s) de alho picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde
200 ml de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de parmesão

Modo de preparo:

Coloque as ostras em uma panela com 1 copo de água.
Deixe a água ferver, cozinhando as ostras ao bafo.
Assim que notar uma pequena abertura nas cascas, tire as ostras.
Com ajuda de uma pequena faca, abra as cascas e reserve apenas o lado onde está presa a ostra.

Molho: refogue a cebola e alho, juntando o vinho, sal e pimenta. Quando estiverem dourados, adicione o tempero verde e o creme de leite, cozinhe mais um pouco até levantar fervura.

Gratinado: cubra cada ostra com um pouco de molho, polvilhando o queijo parmesão.
Arrume as ostras em uma forma e leve ao forno alto.
Assim que o queijo gratinar, retire e sirva.

Dica do Chef: Fica muito boa com um chopp bem gelado!

Salada de Escarola e Maçã Verde ao Molho de Mostarda

 

Ingredientes:

1 maço de escarola
1/2 unidade(s) de cebola em rodelas
1 unidade(s) de maçã
2 colher(es) (sopa) de creme de leite Mococa
1 colher(es) (chá) de mostarda
quanto baste de sal

Modo de Preparo:

Escolher as folhas mais firmes lavar e rasgar com as mãos.
Descascar as maçãs e cortar em tiras bem finas.
Escorrer as folhas e juntar as maçãs. Reservar.
Fazer um molho misturando o creme de leite, a mostarda ou páprica, o sal, e temperar a salada.

Wrap com Salmão e Erva-doce

Ingredientes:

. 1 disco de pão folha (Rap 10)
. 2 colheres de sopa de cream cheese light
. Folhas de alface americana a gosto
. 4 fatias de salmão defumado
. ¼ de xícara de bulbo de erva-doce fatiado
. 1 colher de chá de azeite
. Suco de limão a gosto
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Folhinhas de dill ou de erva-doce


Modo de preparo:

Abra o pão folha e espalhe por cima o cream cheese. Cubra com a alface americana, arrume por cima as fatias de salmão e sobre ele a erva-doce temperada com azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Decore com folhinhas de dill ou da própria erva-doce e enrole como um cone.

RECEITA DO DIA

Salada de Frutas Grelhadas com Sorvete de Blueberry

Ingredintes:

1 ½ carambolas grandes
1 caju
2 figos
1 manga
4 bananas ouro
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 colheres (sobremesa) de geleia de rosas
4 bolas pequenas de sorvete de goiaba
2 flores comestíveis

Para o crocante de pimenta rosa:
300g açúcar
10g de pimenta rosa moída

Modo de Preparo:

Corte todas as frutas em fatias e disponha em porções proporcionais em quatro pratos. Salpique o açúcar por cima (uma colher para cada prato) e aqueça-as com um maçarico até ficarem levemente douradas. O mesmo efeito pode ser obtido colocando as frutas em uma assadeira e levando para assar no forno por seis minutos a 180ºC. Depois de douradas, cubra as frutas com a geleia de rosas, a bola de sorvete de goiaba (ou outro feito à base de água e fruta) e decore com as pétalas das flores.

Para o crocante de pimenta rosa:
Leve o açúcar ao fogo. Espere derreter por completo, mas não deixe que escureça muito. Acrescente a pimenta rosa no caramelo e mexa rapidamente. Despeje em um papel de forno (ou silpat) o caramelo para que fique o mais fino possível. Espere esfriar e quebre em pedacinhos para decorar as frutas.

PROFITEROLES COM SORVETE

INGREDIENTES:
Massa

2 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (chá) de sal
6 colher(es) (sopa) de manteiga
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
4 unidade(s) de ovo
quanto baste de sorvete de creme

Calda

200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 lata(s) de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO:

Massa
	Em uma panela, misture a manteiga, a água e o sal. Aqueça até a manteiga derreter. Deixe levantar fervura e desligue em seguida. Junte a farinha em seguida toda de uma vez e bata vigorosamente com a colher, até a massa se soltar das paredes da panela. Volte a panela ao fogo e continue a bater em fogo baixo por cerca de 30 segundos, só para secar a bola de massa. Junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição até que a massa fique brilhante e macia. Unte uma assadeira e peneire farinha de trigo. Faça bolinhas (do tamanho desejado) com a massa e coloque-as na assadeira. Pincele-as com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 min. Quando as bombinhas estiverem prontas, corte-as horizontalmente. Encha as bombinhas cortadas horizontalmente com o sorvete de creme, empilhe-as em uma travessa rasa.

Calda
	derreta o chocolate em banho-maria em seguida adicione o creme de leite. Mantenha essa calda aquecida. Despeje a calda quente de chocolate por cima das bombinhas. Sirva imediatamente.

ROSBIFE À PROVENÇAL

INGREDIENTES:

600 gr de filé mignon

Tempero

quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (sopa) de shoyu
1 colher(es) (chá) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de azeite

Acompanhamento

1 unidade(s) de cebola em fatias
4 dente(s) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em fatias
1 unidade(s) de pimentão verde em fatias
1 unidade(s) de abobrinha em fatias
1/2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva em fatias
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
50 gr de azeitona preta sem caroço
quanto baste de manjericão
quanto baste de salsinha

MODO DE PREPARO:

Acompanhamento

Aqueça uma panela antiaderente e frite o rosbife de todos os lados. Misture os ingredientes do tempero e vá pincelando com a mistura do tempero enquanto frita. Retire, espere amornar e fatie. Coloque o restante do azeite, a cebola e o alho para fritar e adicione o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar um pouco e sirva sobre a carne. Para acompanhar: - folhas verdes - 2 pães ciabatta cortados em fatias

COOKIES



INGREDIENTES:

1 lata(s) de leite condensado
200 gr de manteiga
2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
100 gr de nozes picada(s)
200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 colher(es) (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio
1 colher(es) (café) de sal

MODO DE PREPARO:

Bata a manteiga na batedeira e vá acrescentando o leite condensando até formar um creme esbranquiçado. Depois acrescente à mistura as nozes picadas e o chocolate. Misture bem. Acrescente os ingredientes secos peneirados e por último a essência. Use uma colher de sobremesa para fazer as porções em um tabuleiro (não precisa untar). Asse em forno pré-aquecido até que a parte debaixo esteja corada.Retire os cookies do tabuleiro e deixe esfriar em cima de alguma superfície seca até que estejam frios.



TORTA HOLANDESA TRADICIONAL

INGREDIENTES:

MASSA
- 1 pacote de bolacha doce
- 100g de manteiga
- raspas de limão

CREME
- 400g de creme cheese
- 400g de chocolate ao leite
- 1 lata de doce de leite
- ½ lata de creme de leite

COBERTURA
- ½ lata de creme de leite
- 100g de chocolate meio amargo
- 1 pacote de bolacha para decorar


MODO DE PREPARO:

MASSA
Em um recipiente coloque a bolacha doce triturada com a
amanteiga (temperatura ambiente) e as raspas de limão.
Misture com as mãos até obter uma farofa. Espalhe a
massa em uma assadeira de fundo falso (n°25). Aperte-a
com auxílio de uma colher. Deixe gelar por
aproximadamente 10 a 15 minutos.

CREME
Em uma panela aqueça o creme de leite. Desligue e junte
o chocolate ralado. Misture até derretê-lo. Acrescente
o doce de leite e mexa para se agregar. Adicione o
creme cheese e misture. Reserve.

COBERTURA
Em uma panela aqueça o creme de leite. Desligue. Junte
o chocolate ralado e mexa até derreter.
MONTAGEM
Retire a assadeira da geladeira e distribua o recheio
uniformemente. A seguir, espalhe a cobertura. Leve para
geladeira e deixe por 4 horas. Após gelar desenforme a
torta. Corte os biscoitos redondos ao meio e coloque-os
ao redor da torta. Decore a gosto.

GOULASH HÚNGARO TRADICIONAL

INGREDIENTES:

1 kg de carne bovina
50 g de banha
3 cebolas
2 batatas
2 tomates maduros
1 pimenta vermelha
2 colheres de sopa de pimentão (colorau)
1 colher de chá de pimenta caiena
Sal
Pimenta
2 litros de caldo de carne
Farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

1.Prepare a carne limpa de gorduras e cortada em cubos de 2X3 cm com sal, pimenta e farinha de trigo leve
2. Reserve
3.Aqueça a manteiga em uma panela de fundo grosso
4. Quando derreter acrescente a carne e deixe dourar um alguns minutos em fogo alto, mexendo para que doure por igual
5. Tapamos a panela para evitar que a carne perca mito suco
6.Separe a carne em um refratário para aproveitar todo o suco do cozimento
7. Reserve
8.No mesmo óleo na panela, refogue a cebola picada em tiras finas, em fogo médio, até ficarem macias
9.Adicione o tomate descascado e cortado eo caldo de carne
10.Aqueça e acrescente a carne com o suco que soltou, o pimentão, a páprica picante e a pimenta vermelha
11.Cubra e deixe ferver durante 2 horas, ou até a carne ficar bem macia
12.Adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
13.A versão mais básica deste prato é apenas carne, cebola e manteiga, fritas com um pouco de água e pimentão, indicativa da origem humilde do prato
14.O segredo de um bom goulash é a qualidade do pimentão, húngaro, se não podemos usar uma qualidade, tais como pimentão de La Vera, que tem um toque defumado delicioso
15.Goulash húngaro é servido como prato principal com pão
16.Se você gosta mais caldoso aumente a quantidade do caldo de carne e toma como sopa
17.Se você encontrar, adicione um pouco de creme azedo ao servir
18. Algumas pessoas adicionam creme para o molho engrossar, mas não tradicional

CARRÉ DE CORDEIRO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E MAÇÃ

Ingredientes

• 1 kg de carré ovino com osso(s) e inteiro (s)
• 1 ramo(s) de alecrim
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 ramo(s) de tomilho
• 1 talo(s) de alho-poró
• 1 unidade(s) de cebola em rodelas
• 3 folha(s) de louro
• 1 copo(s) de vinho tinto seco(s)
• 1 colher(es) (sopa) de conhaque
• quanto baste de azeite
• quanto baste de manteiga clarificada
• quanto baste de sal

Purê

• 1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s)
• 4 colher(es) (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite fresco
• quanto baste de sal

Maçãs Carameladas

• 1 unidade(s) de maçã
• quanto baste de maçã verde
• 100 gr de açúcar
• quanto baste de curry
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• quanto baste de sal

Modo de preparo

1º - Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 04 horas.
2º - Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas.
3º - Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada, sele o carré em todos os lados.
4º - Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha.
5º - Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado.

Purê

1 º - Em uma panela de ferro Le Creuset coloque a mandioquinha cortada em cubos.Cozinhe com água e sal.
2º - Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina.
3º - Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência.
4º - Corrija o sal.

Maçãs Carameladas

1º - Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos.
2º - Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.

Montagem

- Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando.
Dica: A manteiga utilizada deve ser sem sal.

GUACAMOLE

Receita originária do México

INGREDIENTES:

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta malagueta
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal

MODO DE PREPARO:

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.

SALADA DE MANGA COM CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 unidade(s) de repolho pequeno(s)
500 gr de camarão cinza limpo(s)
2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)
2 copo(s) de iogurte natural
1 xícara(s) (chá) de salsinha
3 unidade(s) de manga sem casca(s)
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha
1/4 colher(es) (sopa) de sal

MODO DE PREPARO:

	Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.





COSTELA DO OUTBACK

INGREDIENTES:

1Kg de costela suína
100ml de vinagre branco
1 colher de açúcar União
1 colher de alho picado
3 colheres de sopa de cebola picada
50 ml de óleo
1 colher de glutamato monosódico
suco de 2 limões
8 folhas de louro
200 ml de leite
Sal
Gergelim
Molho Barbecue (Heinz)


MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador,
separando a folha de louro. Coloque a mistura na
costela e deixe por mais ou menos 2 horas na geladeira.
Cozinhe em 4 litros de água com sal na panela de
pressão por cerca de 50 min. Retire com cuidado a
costela da panela de pressão e disponha numa assadeira.
Com um pincel espalhe bastante do molho Barbecue dos
dois lados da costela. Salpique gergelim e cubra com
papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 50min. Aos 20min tirar o papel alumínio
e pincelar mais molho Barbecue.

Garimpando consegui a receita da famosa costelinha do
Outback. Ficou uma delícia! Vale a pena conferir.
Quem tiver condições de fazer na churasqueira (carvão),
ela vai ficar mais saborosa.